Журнал «Вестник моды» №43 [26 октября 1896]:
Для приготовления хорошего кофе берут 1 часть кофе на 10 ч. воды. Мелко измолотый кофе заливают медленно горячей водой и дают ему вскипеть раз. Один из лучших способов изготовления кофе способ известного проф. Либиха. Половину порции кофе, назначенного к употреблению, кладут в горячую воду, быстро доводят до кипения и дают прокипеть 5 минут. Затем всыпают вторую половину кофе, держат еще минуту, постоянно перемешивая на жару, и переливают настой несколько раз; дав отстояться кофе, сливают в горячий кофейник.

Журнал «Вестник моды» №26 [28 июня 1897]:
Кофейная карамель. Приготовление кофейной карамели очень легкое и скорое, и этот кулинарный опыт предлагается в особенности молодым девицам. Но, для достижения блестящего результата, всегда следует употреблять продукты лучшего качества, все равно, будет ли это масло, сливки или мед. Кофейная эссенция приготовляется за несколько минут, из хорошего мокка, только что жареного, если это возможно, и свеже-смолотого. Мы не советуем прибавлять цикорий. Посуда: маленькая медная нелуженая кастрюлька, деревянная лопатка, мраморная доска и формочка или нож для разрезания, должны быть исключительно предназначены для приготовления кондитерских изделий.
Строго соблюдая эти условия, и внимательно наблюдая за варкой сахара, самые неопытные хозяйки могут быть почти уверены в полном успехе.
Растопить в кастрюле, не подрумянивая, совершенно свежее, самое лучшее сливочное масло, куском величиною с маленькое яйцо; когда масло растопится, прибавить 47 золотник. хорошего меда, потом 47 зол. сахарной пудры, и наконец 2 ложки кофейной эссенции. Варить (беспрестанно помешивая деревянной ложкой) минуть 20 или более, смотря по тому, скоро или медленно сгущается смесь. Чтобы узнать ее готовность, капают немного на мраморную доску; если капля достаточно твердеет, то снимают карамель с огня и разливают в формочки.

Журнал «Вестник моды» №36 [6 сентября 1897]:
Bо Франции café au lait готовится так: варится обыкновенным способом крепкий кофе и подается отдельно, а к нему, тоже отдельно, кипяченое горячее молоко. Есть другой способ очень вкусного «café au lait», а именно: в цельном молоке варят кофе, засыпая его в холодное молоко и отстоять немного большее количество, чем при варке в воде. Или сварить кофе в воде (1 чашку на 1½ воды) и без гущи влить в кипящее молоко и прокипятить один раз.