Яценков Н.М. Новейшая и полная поваренная книга [1790]:
«§ 63. О кофии, примечание.
Кофе есть маленькой фрукт или ягодка, растущая во многих местах восточных стран, надлежит его выбрать чистой посредственной крупности, цвету сероватого, легкой, хорошего духу, и чтобы не пах плесенью, что случается с ним, ежели он бывает подмочен морскою водою. Образ его варить есть общей, что мало кто сего не знает; его должно жечь или жарить на огне в сковороде, беспрестанно мешая, даже как он сделается темного цвету, покрой его потом салфетками и дай остыть, и тогда мели, и что скорее после сжения его смелешь, то лучше он будет; лучше же сохранять в зернах нежели молотой, варить его, вливши кипятку в кофейник по количеству, сколько его надобно, и класть на всякую чашку по восьми золотников молотого мелкого кофею, мешая по мере, как будешь класть, дай сему пять или шесть раз вскипеть на легком огне, а потом поставь на горячею золу отстояться, а после его слей. Те, которые хотят, чтобы он скорее отстоялся кладут в кофе темного мелкого сахара, сняв с огня. Кофе, ежели его умеренно употреблять, уменьшает головные боли, спомоществуя варению желудка, укрепляет желудок, дает веселость, умножает память и уменьшает винные пары; излишнее же его употребление отнимает сон и истощает силы, а паче у мокротных людей.

§ 64. Кофе со сливками.
Свари покрепче кофей, дай ему отстояться и свари сливок, положи две трети кофию, треть сливок; ежели же хочешь сварить кофе с молоком, то тоже делай, но ежели хочешь варить кофе на одном молоке, возьми свежего молока и вари его с кофием, чтобы три или четыре раза вскипел, дай ему отстояться и процеди сквозь чистую салфетку.

§ 65. Кофе королевин.
Поставь кофейник пустой на огонь и положи в него кофе, имея приготовленную кипучую воду, влей тогда, когда два или три раза вскидает густой дым, когда он оседает, то уже более вверх всходить не будет, тогда вынь, положи не много сахару карамель, употребляй, ибо он уже чист будет.